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茶知识问答_百度文库时间:2019-11-09   编辑:admin

  茶知识问答_饮食_生活休闲。茶知识问答 为了普及茶知识, 更好地为读者服务, 本刊特推出 《茶 知识问答》栏目。欢迎广大读者踊跃提问,本刊将对您的问 题进行及时解答。 问:乌龙茶的香气成分主要是什么物质? ―广州,李姐 道:

  茶知识问答 为了普及茶知识, 更好地为读者服务, 本刊特推出 《茶 知识问答》栏目。欢迎广大☆△◆▲■读者踊跃提问,本刊将对您的问 题进行及时解答。 问:乌龙茶的香气成分主要是什么物质? ―广州,李姐 道: 茶叶中芳香物质的含量虽不多, 但其种类却很复杂。 据分析,通常茶叶含有的香气成分化合物达 300 余种,鲜叶 中香气成分化合物为 50 种左右□?;以乌龙茶为例,鲜叶中的 芳香物质以醇类化合物为主,低沸点的青叶醇具有强烈的青 草气, 高沸点的沉香醇、 苯乙醇等, 具有清香、 花香等特性。 乌龙茶在做青过程中,青叶中的醇氧化降解,高沸点 的醇醛酮酯和萜类化合物,如芳樟醇、橙花醇、苄醇、萜品 醇等种类增加;形成花香、清香、果香,而糖香、回甘等主 要由烘焙中多糖水解及氨基酸氧化降解与糖氨结合而成。某 些高山品种中的特殊韵味则与品种▽•●◆叶片的结构及气候生态 条件有关。在茶叶制作过程中,做青调香,杀青▼▲固定,揉捻 定形,焙火提升,形成的一系列特别馥郁的综合香。 问:武夷山的品种茶 105、204、304 是怎么来的,有对 应的茶名么? ―福州,武夷茶者 道:105、204、304 是茶树品种的选育号,相对应的是 黄观音、金观音、丹桂。黄观音 1990 年选出,1998 年被福 建省农作物品种审定委员会审定为省级品种;金观音 1978 年选出, 2000 年被福建省农作物品种审定委员会审定为省级 品种;丹桂 1979 年选出,1998 年被福建省农作物品种审定 委员会审定为省级品种。 20 世纪 80 年代以来武夷山引进试验示范的新品种主要 有八仙茶、凤凰单丛等。另外还有福建省农科院茶叶研究所 新选育的推广品种黄观音(105)、 金观音(204)、 丹桂(304)等等。 推广时依然以选育号为准,105、204、304 等茶树品种选育 号也随着品种推广走进了千家万户。 问:茶是热喝还是冷喝有益健康? ―北京,善茗 道: 很多人都喜欢饮热茶, 经了解饮●用 80℃以上的浓茶, 会使茶叶中的鞣酸在食管烫伤部位沉淀下来,不断对食管壁 上皮细胞进行刺激,促使其发生突变,不利于健康。用开水 泡过的茶最好冷却至 60℃左右再饮用为宜, 也可以用手触摸 茶杯时,以不再烫手时为最适宜。 问:正常人需要补硒吗?富硒茶对人体有什么功能? ―武汉,王女士 道:硒是人体必需的微量元素之一,硒在人体内发挥着 重要的功能,缺硒会导致人体某些功能的丧失及人体对外界 适应能力的减弱,硒在抗肿瘤、提高机体免疫力、抗衰老?▲□?和 心血管疾病、防止克山病和骨节病诸方面都有作用。富硒茶 是采用富硒地区的茶树鲜?•★叶为原料,按传统的炒青绿茶工艺 加工形成的一种保健茶。利用生物体富硒生产富硒保健食品 是一种安全高效的生产途径,保健效果更佳。 问:武夷岩茶的保质期一般为多久? ―厦门,幸运草 道:武夷岩茶的保质期因品种不同、加工的工艺不同、 储藏环境不同,其保质期也就各不相同。我们可以依照产品 包装上说明的保质期来确定茶叶是否过了保质期。 问:饮茶会不会引起缺铁性贫血? ―桂林,杯客 道:铁是人体所必需的微量元素之一,每人每天仅需要 1 毫克★◇▽▼•左右,如果缺•□▼?▼铁则可能会引起缺铁性贫血。而茶叶中 含•●有一定可吸收的铁,我们每天可从饮茶中摄取铁元素来补 充人体的需•☆■▲要,适量饮茶可以有助于预防缺铁◆?•性贫血。 问:为什么名茶多出于名山或高山? ―江苏,庐州月 道:名山和高山往往出名茶,这与名山和高山的地理环 境有关。高山云雾缭绕,这对茶树的生长极为有利,能促使 茶叶中的氨基酸、多酚类等物质合成速度加快,正所谓“高 山云雾出好茶” 。有些名山虽然海拔不高,但小气候条件较 好,也能起到同样的效果。 问:绿茶真的越绿越好吗? ―西安,第一茗 道:不同品种等级的◇=△▲茶叶,颜色均不同,都以鲜活而富 有光泽为佳,但绿茶并非越绿越好。像高级西湖龙井,呈嫩 黄绿色, 特级黄山毛峰呈象牙色等, 挑选茶叶时应多加注意。 问:什么是冻顶乌?•●龙? ―昆明,山人 道:原产于台湾省南投县鹿谷乡“冻顶山”一带的乌龙 茶称为冻顶乌龙,冻顶乌龙是半球形的乌龙茶。目前这种茶 已扩展到整个鹿谷乡及周边茶区,是台湾十大名茶之一。 问:乌龙茶经炭焙后为什么会微卷? ―杭州,真如水 道:乌龙茶原料叶片厚、叶肉多;叶面与叶背的物质成 分不一样,也造成叶面跟叶背经过焙火后收缩率不一样,茶 叶为了保持自身叶形稳定,烘焙后明显的变化是茶叶叶形发 生卷曲。 问:什么叫武夷岩茶的“蛤蟆背”? ―南平,涤烦子 道:武夷岩茶精制工序中需要多道焙火,茶叶在经过较 长时间的焙火后,局部受热膨胀,在茶叶表面鼓起小泡点; 使茶叶中的内含物质发生凝结,形成带红褐色的凝结◆■点。叶 背起蛙皮状砂粒,是焙火到位的表现,一般从叶底上比较容 易观察到。这跟蛤蟆凹凸不平的外皮极为相似,于是就被人 称为“蛤蟆背” 。 问:国际上怎么称呼中国红茶? ―上海,小江 道:在清末民国初时,我国的红茶出口主要从厦门外贸 口岸输出,主要是到英法美等欧美国家,外国人觉得干茶的 颜色是黑色的,所以把这种茶叫做 BLACK TEA(黑色的茶) 。 直到现在国际上对中国红茶仍沿用这种称谓。 问:茶叶中的生物碱有什么作用? ―武夷山,武夷人家 道: 茶叶鲜叶中主要的生物碱有三种: 咖啡碱、 茶叶碱、 可可碱。咖啡碱有兴奋中枢神经的作用,就是可以提神;茶 叶碱、可可碱有中和作用,舒缓了纯咖啡碱对心脏的刺激。 茶是最健康的饮料,喝茶比喝咖啡、可可更健康。提纯的生 物碱是白色粉末,味苦涩,同茶多酚一起构成了茶的基本滋 味―苦涩。绿茶的收敛性就是指喝茶时感觉到的◇…=▲这种苦涩。 专家顾问团队 骆少君:国家茶叶质量监督检验中心原主任 叶兴渭:高级评茶师、国家职业技能鉴定高级考评员 陈郁榕:福建省茶叶质量中心监测站站长、高级评茶师 叶启桐:首批国家非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍) 制作技艺传承人、高级评茶师 陈德华:首批国家非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍) 制作技艺传承人、高级农艺师 刘国英:首批国家非物质文化遗产武夷岩茶(大红袍) 制作技艺传承人、高级▲★-●农艺师

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